方舟子质疑面粉增白剂有害论_凤凰彩票所有版本大全

国内有关面粉增白剂的争议早已有一段时间了。说道是争议，只不过在媒体上听见的完全是一面倒地指出面粉增白剂有害无益应当被停止使用的专家意见。据报导，商务部、国家发改委、质检总局、工商总局都表示同意中止面粉增白剂，只有卫生部赞成。

直到最近，卫生部再一妥协，对否禁令用于面粉增白剂公开发表印发，公告称之为将另设1年的过渡性期限，白鱼从明年12月起停止使用面粉增白剂。这个要求也受到了众多批评，网上的调查结果显示，90%%以上的人赞同停止使用面粉增白剂。　　食品添加剂长久以来已被妖魔化，人们对之本就顾虑重重，巴不得什么食品都是纯天然，如果换一种食品添加剂做到调查，结果估算也差不多。

但是监管部门在要求批准后或停止使用某种食品添加剂时，应当有合理的科学依据。如果有科学证据指出面粉增白剂知道是有害无益，当然应当停止使用，不必等到一年后。

但是这种众说纷纭有科学依据吗？　　刚刚磨出的面粉颜色发黄、黏性大、弹性劣，用它做到面点不漂亮也不爱吃。因此传统上在可供食用之前都要再行把面粉储存几周到几个月让它大自然后煮。面粉发黄是由于其中所含微量的类胡萝卜素（主要是叶黄素），在储存过程中空气中的氧气将类胡萝卜素水解，面粉就渐渐变黑了。同时氧气也增进了面筋的构成，让面点口感更佳。

但是长年储存不仅占到地方，而且更容易腐烂和杜绝害虫，并不公共卫生。用于增白剂和后熟剂能让面粉的后煮过程延长为2~3天。

　　面粉增白剂用得最多、沦为众矢之的的是过氧化苯甲酰。国内为其申辩的人声称它还具备增进面粉后煮、提高口感的起到，但是英文的专业资料并不反对这种观点。过氧化苯甲酰的起到只是给面粉增白，必须同时用别的后熟剂才能增进面粉后煮。

增白只是让面粉变得漂亮，用于它的意义或许并不大。问题是面粉的白净已沦为面粉高质量的标志，影响到人们对面粉的自由选择，而让面粉大自然变黑又不现实，那么用于增白剂也无法说道毫无用处，前提是这种增白剂必需是对身体健康有害的。　　过氧化苯甲酰否对人体危害呢？我们首先要看它否有急性毒性。

毒理学取决于物质的急性毒性的常用指标是半致死量，也就是能造成一半的实验动物丧生的用量。半致死量越高，毒性就就越较低，口服过氧化苯甲酰的毒性极低，对大鼠的半致死量是每千克体重5克，比食盐还较低（食盐的半致死量是每千克体重3.6克）。动物实验并未找到过氧化苯甲酰对生殖、发育不会有不良影响，也没证据能指出它是致癌物。国内有专家称之为长年服用过氧化苯甲酰不会导致苯慢性中毒，并没科学文献能反对这种众说纷纭。

　　过氧化苯甲酰特到面粉之后，91%%以上变为了苯甲酸。苯甲酸的毒性要低一些，半致死量是每千克体重1.7克。苯甲酸天然不存在于某些食品（水果、奶制品、肉类）中，本身就是一种食品添加剂，作为防腐剂大量地用在食品中，使用量比过氧化苯甲酰低得多。碳酸饮料中所含苯甲酸200毫克/千克，喝一瓶500毫升的碳酸饮料摄取的苯甲酸的量相等于几斤用于过过氧化苯甲酰增白的面粉中苯甲酸的量。

有专家从分解苯甲酸的角度赞成用于过氧化苯甲酰，是不了令人信服的。　　还有专家从过氧化苯甲酰不会毁坏胡萝卜素、叶酸、维生素E等维生素的角度赞成用于过氧化苯甲酰，甚至说道：面粉是贫困地区人摄入微营养素的主要来源，而现在局面是孕妇一旁不吃着加在增白剂的馒头，一旁还要服用叶酸。

只不过面粉中这些能被水解毁坏丢弃的维生素的含量极低或无法被人体利用，本来就不具备营养价值。即使维生素留存最差的全麦面粉，胡萝卜素、叶酸、维生素K的含量分别只有每100克面粉含5微克、44微克、0.7毫克，而人们每天必须的这些维生素的量分别为（约）2000微克、400微克、15毫克，都可以忽略不计（其中面粉中叶酸的量或许不少，但天然叶酸不平稳，在储存、烹调过程中不会损失一半以上，只剩的又只有约50%%能被人体吸取）。　　过氧化苯甲酰在国际上被广泛作为食品增白剂用于，除了用作面粉，还用作奶酪的增白等。

1997年开始欧盟停止使用了面粉增白剂，但是国际食品法典委员会（由联合国粮农组织和世界卫生组织联合创建）的近期标准仍把过氧化苯甲酰列入面粉增白剂，最低限量为75ppm。美国食品药品监督管理局也将它列入合法的面粉增白剂，在合理用于的范围内不做到限量。加拿大的限量则低约150ppm。中国的国家标准反而较为激进，限量为60ppm，实质上广泛微克用于，用量约是100ppm，但也没有多达加拿大的标准。

　　有专家称之为，根据我国《食品安全法》，只要无法证明过氧化苯甲酰对人的身体健康有益，就无法加到。那么按这个观点，各种食用色素更加应当被停止使用。色素只是让食品变得漂亮，对人的身体健康没益处，有的色素未知对人体危害。

如果要停止使用面粉增白剂，为什么不也停止使用在面粉制品中用于的栀子朱、柑橘朱、姜黄素等着色剂？　　以上提到的数据只要做到一个非常简单的文献检索就能取得，知道为何国内这些专家却视而不见，偏要明确提出一些经不起揣摩的赞成理由，让人实在是为了赞成而赞成。这或者牵涉到行业利益，或者是为了顺应众人，或者是标新立异。

在这个时代，经常出现在媒体上的某些所谓的专家意见也是靠不住的。

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